Kun Kimmo tuli viime viikonlopuksi vielä luokseni Varkauteen mökkeilemään, leivoin herralle yllätykseksi kuningatarjuustokakun. Vaikka ohje onkin lähes sama kuin täällä, heitän sen nyt teille tähän uudestaan, onhan minulla hieman kysyttävääkin lopuksi asiasta!
KUNINGATARTUOREJUUSTOKAKKU
Pohja:
♥ 200 g valinnaisia keksejä
(itse käytän yleensä Dominoita)
♥ 75 g voita
Täyte:
♥ 6 liivatelehteä
♥ 400 g maustamatonta tuorejuustoa
♥ 4 dl ranskankermaa
♥ 3 prk kuningatarpilttiä
♥ 3 rkl sokeria
♥ 2 rkl kiehuvaa vettä
♥ 2 dl vadelmia
♥ 3 dl mustikoita
Päälle vadelmia & mustikoita oman maun mukaan
Pohja: Murenna keksit ja nypi rasva joukkoon. Sekoita ja levitä irtopohjavuoan pohjalle.
Täyte: Liota liivatetta 5 minuuttia kylmässä vedessä. Sekoita sitruunamehu sekä paseeratut vadelmat tuorejuustoon. Sulata liivate kiehuvaan veteen ja lisää ohuena nauhana tuorejuustoon. Lisää kerma ja 3/4 Daim-raepussista sekaan. Kaada vuokaan pohjan päälle, ja anna olla yön yli jääkaapissa. Loput Daim-rakeet voi asetella kakun päälle koristeeksi.
Herkullista tuli, sen voin kertoa! Kuinkas muutenkaan.. Mutta se asia mistä halusin teiltä mahdollisesti itseäni aiheesta enemmän tietäviltä kysyä! Nimittäin tuo liivate. Itse pari vuotta kasvissyöjänä viihtyneenä (ja nyt tämän vuoden puolella siinä ruokavaliossa oikeasti jo pysyvänä) haluaisin nähkääs eroon myös tuosta eläinperäisestä tuotteesta. Rakkaus tuorejuustokakkuihin on minut kuitenkin sen rinnallani pitänyt, mutta nyt saisi viimein tulla stoppi. Ymmärrän niitä, jotka sitä edelleen ruoissaan käyttävät, mutta omaan ajatusmaailmaani ei sen käyttö oikein mahdu, ei vaikka maitotuotteita muuten käytänkin. En vain pidä ajatuksesta, että kiinnitän kakkuni sian/naudan suolista, jänteistä ja luista keittämällä valmistetulla aineksella. Nyt bongasinkin kaupasta Dr. Oetkerilta Vegegelin, onko joku teistä sitä käyttänyt? Miten se toimii, missä suhteessa sitä pitää laittaa? Tuotetiedoissa sanotaan että “Vegegel ei kuitenkaan toimi aivan liivatteen tavoin ja reseptiä voi joutua muuttamaan toivottuun lopputulokseen pääsemiseksi“, ompa todella avaavaa…
Eli jos siellä joku on paremmin tietoinen tästä/muista kasvispohjaisista vaihtoehdoista liivatteille, niin nyt olisi niiden vinkkien aika! Olisin kovinkin kiitollinen, jos saisin jatkaa kakkujeni tekemistä ansiostanne vielä jatkossakin!
hei! mä teen ainakin juustokakkuni tuorejuusto/rahkamössöstä ja kananmunista, ei tuu ihan yhtä kuohkeaa ja ilmavaa kuin liivatteella, mutta eipä oo tippaakaan suolia meikän kakussa. kannattaa kokeilla, hyvää on! liivatekakkua oon tehnyt ehkä kerran, mutta itte koen niillä lehdillä taiteilun myös paljon hankalammaksi kuin tämän version. itseasiassa ilman liivatetta tehty on kai enemmän jenkkiversio, rasvainen ja kiinteä, liivatekakku semmoinen kondiittorikakku joka ihanan vaahtomaista.
noh, tässä ainakin joku resepti, jotta saat ideasta kiinni: http://www.keksihylly.fi/reseptit/juustokakku-ilman-liivatetta
=)
jes, kiitti vinkistä! :) pitää kokeilla joskus tota paistettua versiota, oon viel tähän asti tehny juustokakkuni ihan vaan hyydyttämällä :) toi resepti kuulostaa kyl niin hyvältä, että pakko ehkä testata pian :D
Täältä löytyy samaa Vegegeliä kaapista mutta käyttöön se ei ole vielä eksynyt. Kinuskikissan blogissa luki kyllä, että pakkauksessa mainittu suhde piti suhteellisen hyvin paikkaansa. Samasta blogista löytyy myös pari sillä puuhattua juustokakkua. Itse olen tähän saakka tehnyt juustokakkuni Multi-hyytelösokerilla ja vaikka pakkauksessa lukeekin, ettei se toimisi juustokakuissa, niin hyvin on onnistunut.
joo pitäis vaan testata tota Vegegeliä, sillähän se sit tietäis! :) mutta hyvä vinkki toi sokerikin!
Moikka, leipuri-kondiittori Jinna tässä hei :D liivatetta voi muutamilla asioilla korvata. Suklaahyydykekakuissahan ei usein liivatetta tartteta sillä suklaa toimii itsessään “kovettajana”, sitten löytyy esim. agar, mutta sen toimivuudesta maitotuotteiden kanssa on vähän vaihtelevaa tietoa. Ja sitten tietty marenki (omana lempparina). Tietty jos myös kananmunat on ruokalistalta pois, on kakkujen toteuttaminen hankalampaa. Tuorejuusto toimii mahtavasti esim. juustokakuissa pelkillään, kaikkiin resepteihin ei tule siis liivatetta. ÄÄÄh.. tulipas pitkä teksti. :D
mistä tuota agaria saa? oon siitä ennenkin lukenu, mutta se ei oo ainakaan itsestään vielä kävelly mua vastaan missään :D
Itse olen agarini hankkinut apteekista =)
eli sinne siis, kiitos vinkistä :) en ois ehkä apteekista sitä osannut etsiäkään :D
agaria saa myös ihan esim- kampin supermarketista ja muista hyvin varustelluista kaupoista :)
oh, huippua! pitää pitääkin silmät auki :)
Itse käytän agaragaria, en kyllä tiedä, että mistä sitä suomesta saa…
Meillä täällä Sveitsissä sitä myydän ihan ruokakaupassa, ja minusta se toimii tosi hyvin. Ja koska agaragar ei maistu mielestäni miltään, olen käyttänyt miellummin vähän liikaa jauhetta, ja aina on onnistunut. Ainakin panna cotta onnistuu erittäin hyvin, pitäisi siis varmaan juustokakussakin toimia!
joo tosta mä oon tosiaan kans lukenu joskus aiemmin, ja kiinnostuin, en vaan saanu selville mistä sitä saa! vinkatkaa joku jos tiedätte! :)
Olen tehnyt useasti liivatteettomia pannacottia, joissa käytetään hyytelösokeria! En tiedä siis muuten sopiiko tuorejuustokakkuun tms, en tosiaan oo mikään leipuri mutta tuli nyt vaan mieleen:D
“Liivatteettomia reseptejä toivotaan usein. Monet eivät syystä tai toisesta voi tai halua käyttää liivatetta ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Usein kysytään myös mitä eroa on Hyytelösokerilla ja Hyytelösokeri Multilla.
Hyytelösokeri hyydyttää mehu- ja vesipohjaiset hyytelöt, mutta Multi soveltuu myös maitopohjaisten hyytelöiden valmistukseen.”
http://www.hellapoliisi.fi/jalkiruoat-ja-valipalat/3462-lakupannacotta- <tuolta nappasin tällaisen. Kuten sanoin, en tiedä mihin tuo hyytelösokeri toimii mutta tässäpä kuitenkin:)
toi multi hyytelösokeri kuulostaa kans hyvältä, kiitos vinkistä! :)
Moikka!!
Agaria saa apteekista, luontaistuotekaupoista ja itämaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä.
Linkki: http://www.maku.fi/kysymys/liivatteelle-vaihtoehtoisia-hyyteloimisaineita#ixzz23n0Neg9i
Kaikki Maku.fi:n reseptit ovat ammattilaisten ruokatoimittajien testaamia. Voit myös helposti esittää asiantuntijoille omia ruoka-aiheisia kysymyksiä ja kommentteja!
jes, kiitos kovasti! :)
Voihan NAMI! Mun on pakko kokeilla tätä gluteenittomana! :)
suosittelen! :)
heips!
haluaisitko tehdä jotain postausta, jossa kertoisit enemmänkin sun ruokavaliosta?
siis mitä syöt/et syö (ilmeisesti kuitenkin esim kalaa ja äyriäisiä aiempien postausten perusteella)ja ehkä myös aatteista sen takana. eli ootko jättänyt muutakin eläinperäisiä tuotteita pois ruokavaliosta, kun nyt tän liivatteen? ootko vastaavasti lisännyt ruokavalioon jotain uutta/ alkanut syödä selvästi aiempaa enemmän jotain? voisitko nähdä joskus jättäväsi pois myös kalan, maitotuotteet, kananmunan ym? onko syyt ruokavalionmuutokseen liittynyt mihin (esim. terveyteen, ekologisuuteen)? oletko kohdannut jotain ennakkoluuloja tai paljon ihmettelyä vai jopa saanut läheisesikin testailemaan ruokia, joita heidän ei muuten tulisi syötyä?
olisi mahtavaa jos voisit valottaa näitä asioita lisää, ja samalla ehkä innostaa muitakin kohti lihattomampaa elämää! :)
kiitos postaustoiveestasi, pitää miettiä sitä :) oon aiemminkin ajatellu jonkin verran sitä tehdäkö tästä aiheesta postausta vai ei, mutta tähän asti se on ihan tietoisesta päätösestä kuitenkin jäänyt. mua nimittäin pelottaa, että kirjoittaisin tästä aiheesta liian “asenteellisesti”, niin tärkeä ja lähellä sydäntä se mulle on. oon kasvissyöjä ekologisista syistä sekä vastustan myös erityisesti lihan tehotuotantoa, mutta samalla vastustan myös muiden “käännyttämistä”, joten en tiedä osaisinko kirjoittaa tästä aiheesta tarpeeksi neutraalisti sytyttämättä blogisotia. voisi sitä kai joskus yrittää. :) jokaisella kun on kuitenkin oikeutensa valita ruokavalionsa itse, sisälsi se sitten kasviksia tai hybridiksi muunneltua broileria (ai mikä asenteellisuus :D), joten oon pysyny ihan tarkoituksella tähän asti hiljaa näistä kasvissyöntini taustoista. toki tuo viimeinen lauseesi sai pohtimaan asiaa myös siltä kannalta, että olisihan se hienoa pystyä saada ihmisiä ajattelemaan tätäkin asiaa laajemmalta kannalta, mutta katsellaan! lupaan ainakin vakavasti harkita ihan kokonaista postausta tästä aiheesta :)
Meidän taannoisten keskusteluiden innoittamana mietin samaa kuin yllä oleva kommentoija :) Tärkeä aihe nimittäin! Mutta ymmärrän 100% miksi et välttämättä halua aiheesta kirjoitella. Ruoka on kuitenkin kaikille tärkeä aihe ja siihen kajoaminen aiheuttaa kiiiiivaita tunteita. Ja sitten löytyy neropatteja, jotka eivät osaa asiallisesti keskustella – eli lokaa saattaisi sataa niskaan..
Mutta kun ite innostuin ekojutuista aikoinaan, niin yksi suurimmista inspiraation & tiedon lähteistä oli blogit.. Joten! :)
Paljon haleja, oot Laura huippu <3!
joo sitä keskustelua mä ehkä eniten pelkäisinkin, oon nimittäin saanut jo vanhan blogin aikana todellakin kokea sen, mitä käy kun erehtyy sanomaan väärän sanan jollekin toiselle tärkeästä asiasta :D ois toki hienoa puhua kasvisruokavalion hyvistä puolista, mutta kun sekaan mahtuu aina jengiä, jotka ottaa senkin liharuoan dissauksena, niin… :D ja tosiaan kun tää on mullekin niin tunteita herättävä juttu, niin pelkäisin etten itekään osaisi vastata järkevästi jos saisin jotain asiattomia kommentteja. mutta toisaalta, on tää meininki onneks vähän rauhottunu entisestä näiden blogien kommenttibokseissakin, ei kai sitä pitäis pelätä sanovansa asioita vaan siks, että jotkut saattaa olla asiattomasti eri mieltä – sehän on niiden oma häpeä jos ei osaa kunnolla keskustella :)
Silloin kun itse rupesin kasvissyöjäksi ja lopetin tietty liivatteen käytön, niin pongasin aika hyviä reseptejä netistä, joissa oli valmiiksi kaikki “korvaavien” suhteet laskettu, joten niitä kannattaa testailla. Koska mitä itse oon kuullut, niin noi agarit ym ei aina toimi ihan toivotulla tavalla niissä vanhoissa tutuissa resepteissä. Ainakin agari voi muuttaa leivoksen makua, joten silloin on hyvä tietää, miten maun saa peittoon.
Nykyään leivon vain vegaanisia juttuja ja yksi ihan huippu ohje on: http://www.kinuskikissa.fi/suklaakakku-maidoton-munaton-gluteeniton-vegaani/
Suosittelen jopa ei-vegaaneille. Tosin itse en laittanut gluteenittomia keksejä vaan ihan perus digestivejä, mutta saa siis tehtyä myös gluteenittomana. Meillä myös kaikki epävegaanit ja vegetaristis tykkäs, eikä tahtonut uskoa, että toi oli oikeesti vegaaninen :D
joo pitää etsiä noiden mukaan vähän reseptejä sit kans, niin mä tosta Vegegel-paketin tekstistäkin ymmärsin, että jotain saattaa joutua muuttamaan :D mutta hei kiitos ohjeesta, pitää ottaa ylös!
Moi! Ihan wikipediasta katsoin hyytelöintiaineet. Itse en näistä ole kokeillut kuin perunajauhoa ja hyytelösokeria.
Kasviperäisiä hyytelöintiaineita:
Perunajauho
Arrowjuuri
Pektiini
Guarkumi
Inuliini
Johanneksenleipäpuu
Karrageeni
Hyytelösokeri
Konjac
Pieneliöperäisiä hyytelöintiaineita:
Agar
joo onhan noita tosiaan useampiakin, lähinnä kaipaisin siis vaan ihan teidän omia käyttökokemuksia ja -vinkkejä noista, miten toimii millasissa resepteissä jne :)
http://www.kinuskikissa.fi/liivatteen-kasviperainen-korvaaja-vegegel/?sliderpage=21&ref=0 Tästä kirjoituksesta + kommenteista voisi ehkä olla sulle apua :)
oi, kiitos tästä! mun pitäis selkeästi alkaa lukemaan myös enemmän ruoka- & leivontablogeja, ne on jääny ihan liikaa paitsioon :D
Ite oon käyttänyt vielä liivatetta. Huomasin että toisetkin ovat jo kommentoineet agar agarista. Se löytyy myös omasta kaapista, mutta en oo vaan ehtinyt käytää sitä.
Sitä saa muuten netistä tilattu linkki: https://www.hyvinvoinnin.fi/sanchi-agar-agar-merilevahiutale
joo sitä pitäis testata kyllä joskus! :)
Mun mielestä tuo agar on tosi vastenmielistä, koska ollaan koulussa kasvatettu bakteeriviljelmiä agarista tehdyillä alustoilla… Ja ainakin niissä se agarin haju on niin järkyttävä ettei tosiaan tulis mieleen laittaa sitä mihinkään kakkuun :D Siis jo niissä kasvatusmaljoissa joissa ei vielä oo kasvatettu mitään. Mutta jos sen saa jotenkin peitettyä ni sit se on varmaan ihan ok. Ja onhan tuo liivatteenkin valmistusmenetelmä pikkuisen yököttävä kyllä…
vähemmän ällöttävältä se mun mielestä kuulostaa tosiaan kuin liivate, mutta joo, jotain mautonta ja hajutonta sitä itsekin toivoisi tonne sekaan ettei kakut ihan omituisilta ala maistua :D
Itselle tuli aivan sama mielikuva bakteeriviljelmistä, kun luin agar -vinkeistä. Se haju… yhhh. Mutta yleinen mikrobiologia ei ehkä anna parasta ensi vaikutelmaa :-D Kiinnostavaa olisi kyllä kuulla agarin käytöstä lisää!
haha, ehkei :D tuota kyllä kiinnostais ehdottomasti testata, kirjottelen kyllä tännekin jos jotain tuloksia saan aikaiseksi :)
Olen kokeillut kerran vegegeliä, huonoin tuloksin. En tiedä mikä meni mönkään mutta vegegelistä tuli kiisselimäistä ja sekoitettuani sen “taikinaan” se klimppiintyi ja täytyi tehdä koko kakku uudelleen – liivatteella.
Mutta tosiaan ehkä se toimiikin jos on ihan oikein tehty vaikka en heti uskalla uudelleen yrittää :-D
Pitää varmaan yrittää tuolla agarilla, koska itsekin haluaisin jonkun toisen vaihtoehdon liivatteelle! :-)
haha, aina ei voi onnistua.. :D mutta kokeille ihmeessä vaikkapa sillä agarilla uudelleen! :)
Laitan pari linkkiä, joissa on hyväksi todettuja vegekakkuejn ohjeita. =o)
http://chocochili.net/2009/01/juustokakku/
http://kamomillankonditoria.blogspot.fi/search/label/Juustokakut
Noilla ohjeilla itse oon ainakin toteuttanut monia “juusto”kakkuja ongelmitta. Mun käsittääkseni agaragar ei toimisi maitotuotteiden kanssa, menee jotenkin kökköiseks tmv. Vegedelistäkin olen kuullut ihan hyviä kokemuksia, mutten itse ole käyttänyt.
mä oon kuullu saman agarista, mutta oon kyllä kuullut että hyvin se toimii sit myös kuitenkin :D muuta kiitos ohjeista superpaljon, pitää joku päivä innostua taas leipomaan :>
En nyt jaksanut kaikkien vastauksia lukea, jos joku näistä sattui mainitsemaan, mutta ite käytän vaniljakreemijauhetta, tuorejuustoa ja kuohukermaa. Täältä esim. löytyy hyviä ja toimivia ohjeita näillä välineillä: http://herkku.wordpress.com/category/kakut/kakut-ilman-uunia/
jes, kiitos kovasti linkistä! :>